Lors d'une interview accordée à Toute La Franchise, Régis Halbert, chargé de développement de Pitaya, s'est exprimé sur le développement entrepris en 2015 par le réseau.
En plus de recevoir le prix de la révélation de la franchise 2016 grâce à ses efforts déployés pour développer son concept de restaurants street food d'influance Thaï, Pitaya donne un coup d'accélérateur à l'expansion de réseau.
En effet, au terme de l'année 2016, le nombre d'implantations de l'enseigne devrait passer de 6 à 18 ou 20 restaurants.
Les premières prochaines ouvertures sont attendues du côté de Tours, Toulouse, Montpellier et Nice, auxquelles s'ajoutent celles, en cours d'études, de Clermont-Ferrand, Nantes, Rennes et Paris.
Le réseau Pitaya voit le jour en 2010 à Bordeaux avant d'entamer son développement sous le format de la franchise depuis 2015. Son concept repose sur le street food "comme à Bangkok".